都匀液氮冻结有什么优点

都匀液氮被利用来冻结食品在世界上是1960年开始。都匀液氮冻结的优点是：

1. 速度快 都匀液氮在常压下其沸点为-196℃，直接喷淋到食品上，温差达200℃以上，可进行强烈的热交换，冻结速度极快，比平板冻结器提高5-6倍，比普通冷冻提高二、三十倍。

2. 冻品质量好 由于冻结速度快，生成冰晶小，冰结速度大于细胞内、外蒸汽渗透速度，细胞内外同事产生冰晶，对细胞无破坏作用，解冻后食品能保持原有新鲜状态。

3. 干耗小 食品在冻结时由于表面水分蒸发，重量减轻，会脱水失重，一般冷冻干耗率达3%-6%，液氮冻结时间极短，干耗减少到0.6%-1%。

4. 抗氧化 氮是惰性气体，一般不与任何物质发生化学反应，所以利用液氮作制冷剂，食品在冻结过程中不会被氧化而发生变质。液氮冻结器效率高，占地面积小。